骨头参是泸西汉族及一些少数民族喜欢腌制的一种风味食品。春节前夕宰年猪后，把猪排骨剔下，先用斧头砍小并剁碎（一般不用机器，因为机器的腌出来口感没有人工剁的好），然后放入八角面、辣椒面、茴香面、生姜及盐巴等，拌匀后入缸，腌腌至一月后即可食用。
食用时从缸里掏出，码放在碗里，再放入甑子里（或电饭堡的蒸层）蒸，待饭熟后，骨头参也熟了。蒸熟后的骨头参色泽晶亮鲜红，清香味醇，令人食欲大开，骨头参还可以与青椒、鲜猪肉炒食，与排骨蒸食，既有新鲜肉的鲜味，又有老肉的香味和醇味。
骨头参是泸西汉族及一些少数民族喜欢腌制的一种风味食品。春节前夕宰年猪后，把猪排骨剔下，先用斧头砍小并剁碎（一般不用机器，因为机器的腌出来口感没有人工剁的好），然后放入八角面、辣椒面、茴香面、生姜及盐巴等，拌匀后入缸，腌腌至一月后即可食用。
食用时从缸里掏出，码放在碗里，再放入甑子里（或电饭堡的蒸层）蒸，待饭熟后，骨头参也熟了。蒸熟后的骨头参色泽晶亮鲜红，清香味醇，令人食欲大开，骨头参还可以与青椒、鲜猪肉炒食，与排骨蒸食，既有新鲜肉的鲜味，又有老肉的香味和醇味。
