丽江的腊排骨是风干的，只加盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料，将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。欢喜辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上
来竟然还是香脆的，心里的感动就这样蔓延。
火锅的汤色醇白鲜美，没有一点油脂，腊排骨的特点是肉质细腻，咸鲜适中。除了腊排骨，还有丰富的配菜——番茄、芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕、青白小菜、时鲜蔬菜等济济一锅，散发出浓浓的诱人香味。排骨和蔬菜可以蘸着小料吃，小料叫蘸水，一小碗干干的经过特殊调制的辣椒面，配以自制的腐乳，加上葱花、香菜、花生碎之类的东西，再加一勺排骨汤搅拌均匀，味道又辣又香，回味无穷。主食有水焖粑粑，就是一种不加任何调料的发面饼，现做的，有种淡淡的发酵粉的味道。
掀开锅盖一看，除了腊排骨，配菜还真是丰富——番茄、芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等济济一锅，散发出浓浓的诱人香味，废话少说，开火！
先来一口肉，不愧为放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，真是很有嚼劲，而且没有油腻感，一种难以形容的干香味始终在口腔内翻转，连着脆软的骨头一起咽下，那种满足感，是普通猪肉无法比拟的。
喜欢辣味的朋友，还可以要一份小料，也就是我们所称的蘸水。一小碗干干的经过特殊调制的辣椒面，配以自制的腐乳，再加一勺排骨汤搅拌均匀，味道又辣又香，回味无穷。
