野生菌的季节是短暂的，如果想要一年四季都能吃到这大自然的馈赠，就要使用冷藏烤干之类的方法来保存，可这些方法都会使野生菌失去一些它本身的味道口感，而其中一种野生菌，加入花椒、辣椒，大蒜，放入油锅里炸过以后，反而会让它增加一些独特的风味，香气也会更加浓郁，这种云南的特色美食，就是鸡枞油。鸡枞油是用鸡枞来制作的，鸡枞菌，俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇，是野生菌中比较有名的一种，鸡枞的菌盖为圆锥形，当伞盖分披时，形似鸡的羽毛，故名鸡枞。在集市上出现大量鸡枞的时候，人们就会买很多鸡枞回家，一朵朵地仔细清洗，然后撕成一条一条的鸡枞丝，等鸡枞丝的水分晾干以后就可以炸鸡枞油了。只要一炸鸡枞油，整个家里都会充满浓郁的香气。鸡枞油不仅可以单独做一道菜来吃，它和其他食物也是百搭的，一万普通的清汤面条或者米线，只要加入一点点的鸡枞油，就会令食物香气大增，仿佛魔法一般，让食物瞬间变得独特可口。
