昆明烧豆腐，云南人的最爱。如果很熟(通常意义的“臭”)喜欢，不是很臭的，当然，最好吃的不是昆明地产的，而是建水的。勺出来的时候，外皮是脆脆的，沾上各种调料，你可以选择蒜油、腐乳汁加薄荷、辣椒、花椒面的混合。真是吃一块想两块啊!!昆明的吃法是和洋芋一起用油炸，然后用腐乳汁、辣椒、花椒、薄荷、折耳根等拌均。好吃非常啊。
昆明烧豆腐在街边也好，在烧烤摊也好，在小吃店也好，烧豆腐是最受欢迎的。烧豆腐是男女老少都喜欢吃的小吃。在晚上，吃烧豆腐是男人的事。在白天，吃烧豆腐是女人的事。因为在夜晚的烧烤摊，男人喜欢吃烧豆腐是因为要喝一杯小酒，一口小酒一口烧豆腐，十分过瘾。而白天，昆明的五香嘴们也不会放过烧豆腐，女人们喜欢吃烧豆腐，是因为要让嘴过瘾，路过卖烧豆腐的小吃店也一定会进去喝一碗木瓜水，随带吃几个烧豆腐，不然的话，也就没有大名鼎鼎的西南何大妈烧豆腐了。在昆明城中，无论正餐、晚餐、宵夜、零食，都可以找到吃烧豆腐的地方。在昆明大小宵夜摊上，都有烧豆腐吃，很容易找到烧豆腐吃，而白天的时候就不容易找到烧豆腐吃了。我们现在就将昆明白天可以吃烧豆腐的地方介绍给大家。
昆明烧豆腐是来自滇南地区的风味小吃，每块约20克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。昆明的烧豆腐大多是建水、石屏、昆明等地所产，而最好的烧豆腐是石屏豆腐，它的风味独特，味道纯正，古往今来，遐迩闻名。石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水，直接以石屏城天然井水（当地人称酸水）作凝固剂点制而成。由于酸水所含成分特别，因此，用此酸水点制的石屏豆腐，质地细腻，味道鲜美，且无石膏豆腐的腥气、苦涩味及石膏渣滓，所含营养成分也较高，经鉴定：含蛋白质48.15%、脂肪19.3%、糖0.13%、铁0.73%，其中蛋白质的含量经其他地方的豆腐高出10%以上，其蛋白质含量相当于牛肉的4倍，鸡肉的7倍，猪肉的8倍，在中国豆腐中堪称一绝。所以昆明市场上的烧豆腐都自称是来自于石屏的烧豆腐。
昆明街上的烧豆腐是一种小型臭豆腐，它闻起来臭，吃起来香却很。新鲜豆腐经发酵处理后，会把许多不易于人体消化吸收的营养素分解出来，有利于人体需要。昆明的烧豆腐一般有3种吃法，前2种是在烧豆腐摊上用蘸水蘸料下着吃，现烤现吃，由烧烤摊老板烤好后，食客自己夹来吃。一般摊主会准备干作料和湿作料，干作料用花椒、煳辣椒、味精、盐巴混合后食用。湿作料大多是以卤腐为主，加以辣椒、花椒、味精、芫荽、薄荷等。另外一种是一些滇味餐厅把烧豆腐用油炸出来，作为一盘主菜上桌。昆明白天可以吃烧豆腐的地方主要在一些米线店或者小吃店中，作为一个吸引客人的手段，因为10个烧豆腐才2元钱，比不上一碗米线赚钱来得快。所以卖烧豆腐的小吃店不多，生意火爆的小吃店一般不卖烧豆腐，而卖烧豆腐店的店主一般都很会吸引食客。在宵夜摊上，老板一般会准备一些名叫山茶的凉茶，给吃烧豆腐客人的客人喝，以解烧豆腐的火气，也就不会上火了。
