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腾冲松花糕,伸出舌头轻舔一圈才算吃完的美食
来源:   发布时间:2012-10-24点击:7053次

腾冲当地人喜欢把松花糕整整齐齐的摆在一只浅底的大木盒子里,有点象解放前小贩挂在脖子上卖烟的那种木盒,上面用一张塑料布盖着。有食客买时,摊主就会拿出一只小铝皮铲子,小心翼翼的铲起几块放进塑料袋。据说为了保证松花糕的新鲜,很多摊主一天都只做一盒,卖完便回家,第二天再来。
    新鲜的松花糕很软,有股浅浅的清甜味;长得也很可爱,方方正正、蛋黄色的一小块。精致小巧,让人不舍得一口吞掉。感觉应是由松子、红豆茸、糖和面粉制成罢,都是温柔细腻的材料呢,含一口在嘴里,豆茸与松粉便开始在齿间抵死缠绵,温润香软的身子于唇间悄然溶化,微微的松子香味,一如满溢的爱恋沁出唇边,久久不散……
    吃完一块松花糕,嘴唇上方往往都会留下半圈蛋黄色粉末,伸出舌头轻舔一圈,恍如隔世般的再度回味,这块松花糕,才能算作是真正吃完松花糕,是采用天然的松花粉加红豆做成。最上面一层是厚厚的黄色天然松花粉(松树开花采下来的花粉),松花粉上面撒有一些芝麻;下面一层褐红色的是夹着红豆碎块的红豆沙;再加一层黄色的松花粉和褐红色的豆沙。最下面一层是制糕粉。吃一口,淡淡的松花香味萦绕在嘴里。松花糕具有果仁风味,清甜,油润,入口易化,不粘牙,不糊口。
松花糕制作方法
1.窨糕粉:先将糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末,浸泡洗净,再淋清沥干,静置收干后,入锅加热砂炒,待米粒体积膨胀至一倍,出炉冷却,筛去砂粒,磨成细粉。用10~15%经过晾干表水的绿豆芽,与糕粉混合均匀窨制,每隔半小时翻拌一次,防止发热结块,约5~6次,热度逐步降低为止。
2.馅料调制:(1)辅料加工:梅舌用刀剁细,花生仁经油炸熟后擀碎,白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)调制馅料:将猪油、砂糖粉混合拌匀,加入熟面和梅舌等辅料,混和拌匀成油润的馅团,再分成小块即可。
3.制糕粉、成型:将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半糕粉用60目筛筛入印模,装上馅块,再筛上另一半糕粉,铺平,压光,翻倒在糕板上,让其自然凝固后装盒即可。

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