白族米糕，口味特别，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。
米糕在大理白族地区十分流行。尽管“糕”与“高”谐音，既象征着吉祥如意，步步登高，又香甜可口，充饥解馋，但以前过穷日子的时候，一般农家平时是做不起的，要逢年过节才会制作，市面上也极少见到。如今，农家日子好过了，米糕的制作才由年节“露头”变成了全年“亮相”，继而登堂入市，成为广大城乡很受欢迎的民间风味美食。鹤庆米糕制作的主要原料是米粉，基本分为干糕和水糕两种。其制作的方法大致差不多：先把优质粳米放到清水中浸泡，之后捞出来在簸箕中沥干，经石碓舂成米粉，用一面细筛（马尾编成，十分精致细密）筛进事先备好的甑子里，待米粉积到了一定厚度时，把干薄荷叶和橙皮粉、糖粉（白砂糖或者红糖粉）混合而成的佐料放进细筛中，慢慢筛下，有薄薄的一层时，又筛下米粉。如是者三，再用一把专用小刀把米粉划成长方块或菱形体，即可用大火猛蒸，蒸熟之后起锅即可。
水糕的制作工序与干糕基本相同，不同的是在米粉中要加入少量的糯米面；等米糕蒸熟之后，把红糖细末撒在糕面上，红糖慢慢溶化后，撒上苏子和芝麻即可。
不同的农家在制作米糕过程中有自己的传统做法，过程基本一致，但思路和配料不尽相同——有的不放红糖而改为放白糖，做出的米糕色白如玉；有的用枣泥、龙眼等做出混合夹层，颜色多样，美观大气；常见的放了红糖或其它配料的米糕，那一层层棕色的、绿色的作料，就像一条条极精致的分界线，把白色的米糕一层一层地分隔开来，看上去红白绿分明，令人赏心悦目；而鹤庆人家办喜事时则最喜欢做四色糕（即红糕、尖角糕，水糕和干糕）来款待宾客，其中就有被称为米糕之上品的喜庆干糕。这喜庆干糕，分为夹层糕和色糕，夹层糕放入各自喜爱的作料，如龙眼、核桃、花生、枣泥、荔枝末等，口味各异，奇香诱人；色糕是用一层红色（食用色素或玫瑰糖等）盖在米糕的面上，呈正方形，中间亦有红色等腰线。这色糕，犹如头顶一方红头巾的待嫁新娘，观之不由令人浮想联翩……
再款巍山。巍山的青豆小糕声名远扬，说是青豆小糕，实际是米与青豆合做的糕，与一般的米糕绝不相同，可能是为了突出青豆的特点，故名。
青豆小糕只有青蚕豆上市的这一季才可以吃到，季节过了再去，您就是再大的头衔，也是吃不着的。
青豆小糕的做法极有意思。首先当然是备料了。米粉的制作其方法与鹤庆米糕大体相同，只是粳米粉中要加入一定比例的糯米粉，同时要选当地产的青蚕豆制成青豆面，与米粉混合。接着，把米粉和青豆米粉分别放入特制的小圆甄之中。
这里要专门款款这个天下独一无二的蒸糕炊具——一口大锅之上扣有一个锅盖，这锅盖上有若干个直径约10余公分的圆洞，同时又有一些与这个小圆洞相配套的特制木头小圆甑。这小圆甑下尖上圆，中间的铁制隔板还专门留有透气的小孔。小圆甑的尖头（中空）插入锅盖的圆洞之中，正好不松不紧固定在这锅盖洞眼上，远远望去，好像直立的小钢炮，又像一个个摄影发烧友的长焦镜头，样子有点搞笑哩。铁锅注满清水，大火烧滚，蒸汽钻入小圆甑，只消短短几分钟，糕就蒸熟了。但，且慢，还不得吃，还有一道工序——在小圆甑的糕面上撒上红糖、芝麻，接着把另一个小圆甑拿起来，“头”对“头”地把糕儿翻扣在底下的圆甄上面，再蒸上分把钟，把糕从甑内取出来放在木盘里面，一个青豆小糕就正式出炉了。这青豆小糕的两块糕之中夹着的红糖、芝麻，成为一条深棕色的细线，既是分界线，又是黏合剂，多么富有诗情画意啊！更有意思的是，这条细线的一边是纯白的米糕，而另一边则是碧绿色的青豆糕，像个极精致的艺术品，又是真正的绿色食品，让人不忍下口。
没想到，巍山人把青豆小糕叫做“一合糕”，意思是两块糕合拢在一起，成为“一家子”。细细想来，这名字不是暗合着“百年好合、甜蜜美满”之意吗？
