易游云南旅游网推荐广西桂林旅游特色小吃
特味地羊是桂林最著名的菜肴之一，乍看菜名你可别以为是一道羊肉风味大餐，此羊非彼羊，其实这特味地羊吃的是狗肉。“地羊”，狗的别名。食狗肉在我国有悠久的历史。《周礼·天官》云:“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲......”“六牲”就是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。春秋战国时期的燕市、邯郸、大梁、朝歌等地都有卖狗肉的。在古代，俄国各地烹饪狗肉的方法都各不相同。《食经》中有制作狗肉的方法；明代有“坛子狗肉”、“烹犬”等食法；到清代食法就更多。据本草纲目记载：“狗肉能按五脏，轻身益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤，补血脉，实下焦”等是人们冬令补身佳品。桂林人对狗肉可谓情有独钟，就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。这道特味地羊选料考究，制作精细，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，口味极佳，肉质稣烂，在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。其制作过程从选狗、宰杀、烹制到食用，都有一套严格的程序。用餐时，数人围坐一桌，将用砂锅煮好的特味地羊放在炭火炉上。正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。火不能很大，这样会使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味。同时吃特味地羊不是挑肥捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的炭火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”在桂林，狗肉已荣登大雅之堂，也吸引了众多的美食家前来品尝。有人品尝后欣然提笔：“地羊(指狗肉)引出酒中仙，特味招来云外客。”
